Știați că cacaoul este o cultură delicată?Fructul produs de arborele de cacao conține semințele din care se face ciocolata.Condițiile meteorologice dăunătoare și imprevizibile, cum ar fi inundațiile și seceta, pot afecta negativ (și uneori distrug) întregul randament al recoltei.Cultivarea unei culturi de copaci care durează aproximativ cinci ani pentru a atinge producția maximă și apoi produce un randament similar timp de aproximativ 10 ani înainte de a fi nevoie să fie înlocuită, reprezintă o provocare în sine.Și asta presupune un climat ideal - fără inundații, fără secetă.
Deoarece cacao este o cultură manuală care se bazează pe bucăți minime de mașini agricole pentru cultivare, de-a lungul anilor au apărut multe preocupări în jurul industriei cacaoului, de la practicile agricole la probleme legate de sărăcie, drepturile lucrătorilor, inegalitatea de gen, munca copiilor și climă. Schimbare.
Ce este ciocolata etică?
Deși nu există o definiție oficială, ciocolata etică se referă la modul în care sunt obținute și produse ingredientele pentru ciocolată.„Ciocolata are un lanț de aprovizionare complex, iar cacao poate crește doar în apropierea ecuatorului”, spune Brian Chau, un om de știință alimentar, analist de sisteme alimentare și fondator al Chau Time.
De unde știu dacă ciocolata pe care o cumpăr este etică?
Este posibil să nu puteți face diferența între ciocolata făcută cu sau fără boabe de cacao produse etic.„Compoziția de bază a materiilor prime va fi aceeași”, spune Michael Laiskonis, bucătar la Institutul de Educație Culinară și operator al Laboratorului de Ciocolată al ICE din New York City.
Certificat Fairtrade
Ștampila de certificare Fairtrade sugerează că viețile producătorilor și ale comunităților din jur sunt îmbunătățite prin faptul că fac parte din sistemul Fairtrade.Prin participarea la sistemul Fairtrade, fermierii primesc cote mai mari de venit pe baza modelului de preț minim, care stabilește cel mai scăzut nivel pentru care poate fi vândută o cultură de cacao și au mai multă putere de negociere în timpul negocierilor comerciale.
Sigiliul de aprobare al Rainforest Alliance
Produsele de ciocolată care poartă sigiliul de aprobare Rainforest Alliance (inclusiv o ilustrație a unei broaște) sunt certificate pentru a conține cacao care a fost cultivată și adusă pe piață cu metode și practici care sunt considerate de organizație ca fiind atât durabile din punct de vedere ecologic, cât și umane.
Etichetă organică USDA
Produsele de ciocolată care poartă sigiliul USDA Organic asigură că produsele de ciocolată au trecut prin procesul de certificare ecologică, în care fermierii de cacao trebuie să respecte standarde stricte de producție, manipulare și etichetare.
Vegan certificat
Boabele de cacao, implicit, sunt un produs vegan, deci ce înseamnă atunci când companiile de ciocolată declară pe ambalaj că sunt un produs vegan?
Dezavantaje potențiale ale certificărilor, sigiliilor și etichetelor
În timp ce certificările de la terți beneficiază fermierii și producătorii într-o anumită măsură, ele atrag ocazional critici din partea unora din industrie pentru că nu merg suficient de departe pentru a sprijini fermierii.De exemplu, Laiskonis spune că o mare parte din cacao cultivată de micii cultivatori este organic în mod implicit.Cu toate acestea, procesul de certificare cu prețuri mari poate fi la îndemâna acestor cultivatori, împiedicându-i să se apropie cu un pas de o remunerație corectă.
Există diferențe nutriționale între ciocolata etică și cea convențională?
Nu există diferențe între ciocolata etică și cea convențională din punct de vedere al nutriției.Boabele de cacao sunt în mod natural amare, iar producătorii de ciocolată pot adăuga zahăr și lapte pentru a masca amărăciunea boabelor.Ca regulă generală, cu cât procentul de cacao menționat este mai mare, cu atât conținutul de zahăr este mai mic.În general, ciocolatele cu lapte sunt mai bogate în zahăr și au un gust mai puțin amar decât ciocolata neagră, care conțin mai puțin zahăr și au un gust mai amar.
Ciocolata făcută cu alternative de lapte pe bază de plante, cum ar fi aditivii de nucă de cocos, ovăz și nuci, au devenit din ce în ce mai populare.Aceste ingrediente pot oferi texturi mai dulci și mai cremoase decât ciocolatele tradiționale pe bază de lactate.Laiskonis sfătuiește: „Acordați atenție declarației ingredientelor de pe ambalajul de ciocolată... batoanele fără lactate pot fi fabricate pe echipamente comune care le procesează și pe cele care conțin produse lactate.”
De unde pot cumpăra ciocolată etică?
Datorită cererii tot mai mari de ciocolată etică, acum le puteți găsi în magazinele dumneavoastră alimentare locale, pe lângă piețele artizanale și online.Food Empowerment Project a creat și o listă de mărci de ciocolată vegană, fără lactate.
Concluzia: ar trebui să cumpăr ciocolată etică?
În timp ce decizia ta de a cumpăra ciocolată etică sau convențională este o alegere personală, a ști de unde provine ciocolata ta preferată (și mâncarea în general) te face să apreciezi mai mult fermierii, sistemul alimentar și mediul înconjurător, precum și să reflectezi asupra problemelor socioeconomice care stau la baza. .
Ora postării: 17-ian-2024
