Oamenii de știință descoperă secretul texturii ciocolatei

Motivul pentru care ciocolata se simte bine de mâncat a fost descoperit de cercetătorii de la Universitatea din Lee...

Oamenii de știință descoperă secretul texturii ciocolatei

Motivulciocolatăse simte bine să mănânci a fost descoperit de cercetătorii de la Universitatea din Leeds.

Oamenii de știință au analizat procesul care are loc atunci când tratarea este consumată și s-au concentrat pe textura mai degrabă decât pe gust.

Ei susțin că locul în care se află grăsimea în ciocolată ajută la crearea calității sale netede și plăcute.

Dr. Siavash Soltanahmadi a condus studiul și speră că descoperirile vor duce la dezvoltarea unei „următoare generații” de ciocolată mai sănătoasă.

Când ciocolata este pusă în gură, suprafața tratamentului eliberează o peliculă grasă care o face să se simtă netedă.

Dar cercetătorii susțin că grăsimea mai adâncă în ciocolată joacă un rol mai limitat și, prin urmare, cantitatea ar putea fi redusă fără ca senzația sau senzația de ciocolată să fie afectată.

Prof. Anwesha Sarkar, de la Școala de Științe Alimentare și Nutriție din Leeds, a spus că „locația grăsimii din compoziția ciocolatei este cea care contează în fiecare etapă a lubrifierii și care a fost rareori cercetată”.

Dr. Soltanahmadi a spus: „Cercetarea noastră deschide posibilitatea ca producătorii să poată proiecta inteligent ciocolată neagră pentru a reduce conținutul total de grăsimi.”

Echipa a folosit o „suprafață 3D asemănătoare unei limbi” care a fost proiectată la Universitatea din Leeds pentru a realiza studiul, iar cercetătorii speră că același echipament ar putea fi folosit pentru a investiga alte alimente care schimbă textura, cum ar fi înghețata, margarina și brânza. .


Ora postării: 28-jun-2023