Vești bune pentru iubitorii de ciocolată - oamenii de știință ar putea fi descoperit o modalitate de a face dulciurile mai sănătoase.
Consumul de ciocolată neagră cu moderație a fost multă vreme lăudat pentru proprietățile sale antioxidante, dar nu toată lumea poate începe cu amărăciunea sa bogată.
O echipă de cercetare de la Societatea Americană de Chimie (ACS) a descoperit că adăugarea de coajă de făină de arahide la ciocolata cu lapte poate face răsfățurile mai mulți antioxidanți decât soiurile întunecate, fără a compromite textura cremoasă sau ușoară.
Când au fost date unui grup de testeri de gust, mai mult de jumătate au preferat chiar ciocolata cu lapte cu coajă de arahide decât cele cumpărate în magazine astăzi.
Prima autoare, dr. Lisa Dean, a spus: „Ideea proiectului a început cu testarea activității biologice a diferitelor tipuri de deșeuri agricole, în special a cojilor de arahide”.
„Obiectivul nostru inițial a fost să extragem fenolii (o clasă de substanțe chimice cu proprietăți antioxidante) din piele și să găsim o modalitate de a le amesteca cu alimente.”
Când arahidele sunt prăjite în unt de nuci sau produse de cofetărie, crusta lor roșie de hârtie este aruncată, rezultând mii de tone de deșeuri în fiecare an.
Aceasta lasă lignină și celuloză (două substanțe din pereții celulelor vegetale), care măresc conținutul de furaje brute din hrana animalelor.
Pulberea rezultată este apoi amestecată cu maltodextrină (un aditiv alimentar comun) pentru a fi mai ușor de încorporat în ciocolata cu lapte.
Dr. Dean a spus: „Rășina fenolică este foarte amară, așa că trebuie să găsim o modalitate de a atenua acest sentiment.”
Atunci când este folosit de testerii de gust, echipa a descoperit că poate detecta concentrații de peste 0,9%, care au afectat aroma sau textura.
Rezultatele prezentate la conferința și expoziția virtuală ACS 2020 arată că mai mult de jumătate dintre cei care testează gustul preferă chiar ciocolata cu lapte fenol 0,8% decât soiul obișnuit, iar activitatea antioxidantă a acestei probe este mai mare decât cea a majorității ciocolatelor negre.
Oamenii care aleg ciocolata neagră pentru beneficii pentru sănătate pot observa, de asemenea, că ciocolata neagră este mai scumpă decât soiurile de lapte datorită conținutului mai mare de cacao.
Oamenii de știință cred că adăugarea pielii de arahide la ciocolata cu lapte poate îmbunătăți sănătatea cu același preț.
Ei recunosc riscul de alergii, dar orice ciocolată bogată în alune trebuie etichetată ca conţinând alergeni comuni.
Pentru a atenua această îngrijorare, oamenii de știință intenționează să testeze zațul de cafea și alte deșeuri într-un mod similar.
Ei speră să afle, de asemenea, dacă antioxidanții din cojile de arahide pot prelungi durata de valabilitate a untului de nuci, care vor putrezi rapid datorită conținutului lor ridicat de grăsimi.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618(Suzy)