Ciocolata este un ingredient comun în produse de patiserie și poate fi împărțită în diferite tipuri în funcție de grad și gust.Ca începător în patiserie, atunci când fac deserturi cu ciocolată, văd deseori „Cocolata temperată” marcată pe rețetă.Ce este mai exact ciocolata temperata?Cum este diferită de ciocolata vândută în supermarketurile obișnuite?Trebuie să folosiți „ciocolată temperată” pentru a o face delicioasă?

Raspunsul este da!Dacă doriți ca produsul dvs. finit să arate și să aibă un gust perfect pentru cadouri, distracție oaspeților sau încărcare pentru fotografii, cu siguranță va fi ciocolată temperată.LEGĂTATE: Cum să faci flori decorative cu ciocolată sau chipsuri instantanee de zahăr (tutorial grafic)

Ciocolată călită vs. Ciocolată necălită

Cum să împărțim?Pentru a spune simplu, ciocolata călită este o ciocolată care trebuie dizolvată și „călită” înainte de a putea fi folosită după cumpărarea ei acasă;pe de altă parte, ciocolata necălită este o ciocolată care poate fi folosită fără călire.

Diferența dintre cele două constă în ingredientele și structura ciocolatei.Ciocolata generala contine cateva ingrediente principale: masa de cacao (pasta de cacao), unt de cacao (unt de cacao) si aditivi precum produsele lactate si zaharul.

Ciocolata necălită va extrage „untul de cacao” din ingredientele de ciocolată și îl va înlocui cu ulei vegetal (ulei de palmier, ulei de cocos), iar punctul de topire va crește.Deși ciocolata nu se topește și se deformează ușor, își pierde și gustul, textura și aroma netede.Nu este bun, aparține ciocolatei inferioare, deci prețul este mult mai ieftin, este potrivit pentru începătorii generali să o folosească direct și poate fi folosit pentru a face deserturi după topire.

Mașină de temperat ciocolată LST

Couverture Chocolate este o ciocolată de înaltă calitate, iar interiorul este bogat în unt de cacao natural (32–39%).Untul de cacao are o mare influență asupra ciocolatei.Este destul de sensibil la temperatură, chiar și în mâini și gură.O diferență ușoară de temperatură va afecta și gradul de topire.Permite ciocolatei să fie solidă la temperatura normală a camerei, dar se topește instantaneu când o pui în gură.

Ce este Temperul?

Untul de cacao va forma diferite stări cristaline la diferite temperaturi.Etapa de „călire” este de a face ca untul de cacao să producă o cristalizare bună stabilă la o anumită temperatură, astfel încât ciocolata să prezinte un luciu frumos și fragilitate;în timp ce alte cristaline Se va separa zahărul, uleiul și alte substanțe din ciocolată.Apariția sau dispariția acestor cristale va fi cauzată de schimbările de temperatură.Reglarea temperaturii este de a controla temperatura pentru a stabiliza starea cristalului din interiorul ciocolatei la final.

În procesul de ajustare a temperaturii, după ce ciocolata este încălzită la o anumită temperatură, particulele din interior vor fi combinate din nou, schimbând structura cristalină inițială;când ciocolata se răcește din nou, va forma un aspect neted și un gust neted, iar textura va fi mult îmbunătățită.Calitatea este, de asemenea, mai stabilă.

Ciocolatele temperate disponibile comercial au origini și ingrediente ușor diferite.Ciocolata neagră, ciocolata cu lapte și ciocolata albă sunt potrivite pentru diferite temperaturi.Asigurați-vă că acordați atenție etichetelor de pe ambalaj atunci când încălziți.

În procesul de ajustare a temperaturii, după ce ciocolata este încălzită la o anumită temperatură, particulele din interior vor fi combinate din nou, schimbând structura cristalină inițială;când ciocolata se răcește din nou, va forma un aspect neted și un gust neted, iar textura va fi mult îmbunătățită.Calitatea este, de asemenea, mai stabilă.

Ciocolatele temperate disponibile comercial au origini și ingrediente ușor diferite.Ciocolata neagră, ciocolata cu lapte și ciocolata albă sunt potrivite pentru diferite temperaturi.Asigurați-vă că acordați atenție etichetelor de pe ambalaj atunci când încălziți.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618