Estecacao sau cacao?În funcție de locul în care vă aflați și de ce fel de ciocolată cumpărați, este posibil să vedeți unul dintre aceste cuvinte mai mult decât celălalt.Dar care este diferența?

Aruncă o privire la modul în care am ajuns să avem două cuvinte aproape interschimbabile și ce înseamnă ele cu adevărat.

O cană de ciocolată caldă, cunoscută și sub numele de cacao.

UN REZULTAT AL TRADUCERII

Cuvântul „cacao” este din ce în ce mai folosit în lumea ciocolatei fine.Dar „cacao” este cuvântul standard în engleză pentru părțile procesate aleTheobroma cacaoplantă.De asemenea, este folosit pentru a însemna o băutură de ciocolată caldă în Marea Britanie și în alte părți ale lumii vorbitoare de engleză.

Confuz?Să aruncăm o privire la motivul pentru care avem ambele cuvinte și la modul în care sunt folosite.

Pudră de cacao.

Adesea, cuvântul „cacao” este explicat simplu ca un cuvânt împrumutat de la nahuatl, un grup de limbi indigene originare din centrul Mexicului și folosite de poporul aztec.Când colonizatorii spanioli au sosit la mijlocul secolului al XVI-lea, s-au adaptatkakawatl, care se referă la sămânța de cacao, lacacao.

Dar se pare că aztecii au împrumutat cuvântul din alte limbi indigene.Există dovezi ale unui termen mayaș pentru cacao încă din secolul al IV-lea d.Hr.

Cuvântul „ciocolată” are o poveste similară.De asemenea, a ajuns în engleză prin intermediul colonizatorilor spanioli, care au adaptat un cuvânt indigen,xocoatl.Se dezbate dacă cuvântul era nahuatl sau mayaș.ChocolatlSe pare că nu este văzut în sursele coloniale din centrul Mexicului, ceea ce susține o origine non-nahuatl pentru termen.Indiferent de începuturile sale, se crede că acest cuvânt se referă la o băutură amară de cacao.

O pungă de boabe de cacao venezueleană.

O EROARE DE EDITARE SAU EROARE?

Deci, cum am ajuns de la cacao la cacao?

Sharon Terenzi scrie despre ciocolată la The Chocolate Journalist.Ea îmi spune că înțelegerea ei este că „diferența inițială dintre [cuvintele] cacao și cacao a fost pur și simplu o diferență lingvistică.Cacao era termenul spaniol, cacao era termenul englezesc.Simplu ca asta.De ce?Deoarece conchistadorii englezi nu puteau rosti corect cuvântul cacao, așa că l-au pronunțat cacao.”

Pentru a complica ceva mai mult, în această eră a colonizării, spaniolii și portughezii au botezat palmierulcoco,se spune că înseamnă „față care rânjește sau se strâmbă”.Așa am ajuns ca fructul palmierului să fie cunoscut drept nucă de cocos.

Legenda spune că în 1775, dicționarul extrem de influent al lui Samuel Johnson a confundat intrările pentru „coco” și „cacao” pentru a crea „cacao”, iar cuvântul a fost cimentat în limba engleză.

Indiferent dacă oricare dintre aceste versiuni sau ambele sunt pe deplin corecte, lumea de limbă engleză a adoptat cacao drept cuvânt pentru produsul arborelui de cacao.

O ilustrare a împărtășirii figurilor mezoamericanexocolatl.

CE ÎNSEAMNĂ CACAO AZI

Spencer Hyman, fondatorul Cocoa Runners, explică ceea ce înțelege el ca fiind diferența dintre cacao și cacao.„În general, definiția este... când [pastaia] este încă pe copac, în mod normal se numește cacao, iar când se desprinde din copac se numește doar cacao.”Dar el avertizează că aceasta nu este o definiție oficială.

Alții extind această interpretare și folosesc „cacao” pentru orice înainte de procesare și „cacao” pentru ingredientele procesate.

Megan Giller scrie despre ciocolata fină la Chocolate Noise și este autoareaCiocolată Bean-to-Bar: revoluția americană a ciocolatei artizanale.Ea spune: „S-a întâmplat ceva în traducere la un moment dat, când am început să folosim cuvântul cacao după ce produsul a fost procesat o anumită cantitate.Îl definesc ca un arbore de cacao și o plantă de cacao și boabe de cacao înainte ca acestea să fie fermentate și uscate, apoi trec la cacao.”

Sharon are o perspectivă diferită asupra subiectului.„Încă nu am găsit un profesionist în industria ciocolatei care să facă vreo diferență între cei doi termeni.Nimeni nu-ți va spune „Oh, nu, vorbești despre boabele crude, așa că ar trebui să folosești cuvântul cacao, nu cacao!”.Indiferent dacă este procesat sau nu, puteți folosi cei doi termeni în mod interschimbabil.”

Cacao sau boabe de cacao?

Deși vedem cacao pe etichetele batoanelor de ciocolată și pe listele de ingrediente în lumea vorbitoare de engleză, aceste produse nu conțin fasole crudă.Este din ce în ce mai frecvent să vedem batoanele și băuturile de ciocolată comercializate ca sănătoase, naturale sau crude folosind cuvântul „cacao”, în ciuda faptului că sunt procesate.

Megan spune: „Cred că cuvântul cacao este util pentru a contextualiza că vorbești despre ceva crud sau în stadiul de fermă, dar cred că, în general, este folosit complet greșit.Nu ai întâlni niciodată niburi de cacao care sunt de fapt crude [de vânzare într-un magazin].”

O mână de boabe de cacao.

ESTE PROCESAREA OLANDEZĂ RESPONSABILĂ DE CONFUZIE?

Este mai des cunoscută sub numele de ciocolată caldă în America de Nord, dar în cea mai mare parte a lumii vorbitoare de engleză, cacao este, de asemenea, numele unei băuturi fierbinți, dulce și cu lapte făcute cu pudră de cacao.

Mulți producători de pudră de cacao au făcut în mod tradițional ingredientul folosind procesarea olandeză.Această tehnică alcalinizează pudra de cacao.Megan îmi explică istoria.

„Când luați lichior de ciocolată și îl separați în pudră de ciocolată și unt, praful este încă amar și nu se amestecă ușor cu apa.Așa că [în secolul al XIX-lea] cineva a inventat o modalitate de a trata acea pulbere cu alcali.Devine mai întunecat și mai puțin amar.De asemenea, îl face să aibă o aromă mai uniformă.Și îl ajută să se amestece mai bine cu apa.”

Acest lucru explică de ce unii producători aleg să se distanțeze de metoda olandeză de procesare - elimină unele dintre notele de aromă pe care oamenii le sărbătoresc în ciocolata artizanală.

O cutie de cacao prelucrată în Olanda.

„Am început să folosim cuvântul cacao pentru a însemna cacao procesat în Olanda”, spune Megan.„Deci acum, cuvântul cacao este un cuvânt mai puțin familiar în engleză, deci implică că [un produs etichetat cacao] este diferit.”

Sugestia aici este că cacao etichetat în pulbere este semnificativ mai bun decât o versiune procesată în Olanda etichetat cacao în ceea ce privește aromă și sănătate.Dar este cu adevărat adevărat?

„În general, ciocolata este un răsfăț”, continuă Megan.„Te face să te simți bine și are un gust bun, dar nu este ceva de mâncat pentru sănătatea ta.Pulberea naturală nu va fi mult mai sănătoasă decât cea prelucrată olandez.Pierzi note de aromă și antioxidanți la fiecare pas.Pudra de cacao naturală este [doar] mai puțin procesată decât cea olandeză.”

Cacao și ciocolată.

CACAO & CACAO ÎN AMERICA LATINA

Dar se extind aceste dezbateri la lumea vorbitoare de spaniolă?

Ricardo Trillos este proprietarul Cao Chocolates.Îmi spune că, pe baza tuturor călătoriilor sale în America Latină, „cacao” este întotdeauna folosit cu referire la copac și păstăi, precum și pentru toate produsele făcute din fasole.Dar îmi spune și că există unele diferențe nuanțate între țările vorbitoare de spaniolă.

Îmi spune că în Republica Dominicană oamenii fac bile din lichior de ciocolată amestecat cu ingrediente precum scorțișoara și zahărul, pe care ei le numesc și cacao.El spune că în Mexic există același lucru, dar că acolo se numește ciocolată (asta se facecârtiță, de exemplu).

Sharon spune că, în America Latină, „folosesc doar termenul de cacao și consideră că cacao este omologul englez”.

O selecție de batoane de ciocolată.

NU RĂSPUNS DEFINITIV

Nu există un răspuns clar cu privire la diferența dintre cacao și cacao.Limba se schimbă cu timpul și tendințele și există diferențe regionale.Chiar și în industria ciocolatei, există opinii diferite despre când cacaoul devine cacao, dacă se întâmplă vreodată.

Dar Spencer îmi spune că „când vezi cacao pe o etichetă ar trebui să fie un steag roșu” și că „ar trebui să întrebi ce încearcă producătorul să facă”.

Megan spune: „Cred că concluzia este că toată lumea folosește acele cuvinte în mod diferit, așa că este foarte greu să știi ce înseamnă când vezi acele cuvinte.Dar cred că, în calitate de consumator, este important să faci cercetări și să știi ce cumperi și să știi ce consumi.Unii oameni nu au idee despre diferență.”

Așadar, înainte de a vă angaja să consumați doar cacao sau să evitați cacao, asigurați-vă că aruncați o privire la lista de ingrediente și încercați să înțelegeți modul în care un producător a procesat componentele.