Mirosul îmbătător al ciocolatei plutește în aer din spatele fâșiilor de lemn reciclate.Tipul care se ocupă de cel mai recent lot mi-a oferit o probă gratuită și a luat două plăci fructate, dulci-amărui dintr-un baton 70% din Nicaragua dintr-o singură sursă.
Primirea călduroasă este o experiență tipică în weekendul de deschidere al CAR Artisan Chocolate.CAR Artisan Chocolate este o fabrică și o cafenea care a încolțit din bucătăria de ciocolată de acasă a lui Haris Car și și-a făcut debutul în centrul orașului Pasadena pe 19 martie.
Mașina a lucrat la Philz Coffee din San Francisco timp de șase ani înainte de a se implica în industria de retail și, în cele din urmă, în vânzările angro de cafea.În 2019, el este complet dedicat unui alt bob complet diferit.Afacerea sa actuală „bean to bar” se concentrează pe ciocolată dintr-o singură sursă, limitând ingredientele la niburi de cacao, zaharoză și unt de cacao pentru a menține și a sublinia diferitele arome.
Mașina a învățat metoda de a face ciocolată de la fondatorul Chocolate Alchemy, John Nanci.Carl a spus: „Este un pionier în industria noastră, iar adevărata cacao vândută provine din etică”.De acolo, a început să obțină ciocolată din surse folosite de alți producători de ciocolată, pentru a putea compara și contrasta rezultatele sale.Che a spus: „Mi-a arătat potențialul anumitor surse și schimbările în diferențele de gust între diferiți producători, doar din cauza diferitelor metode de coacere și procesare.”
Acum, Car a intrat într-un proces de fabricare a ciocolatei similar cu un instrument de acordare.El plănuiește să stabilească o relație directă cu fermierii, dintre care unele sunt origini pe care le-a respectat, iar altele sunt noi-nouțe.Carl a spus: „Scopul meu este să dezvolt și să dezvolt aceste relații prin afacerea mea, făcându-l un drum cu două sensuri între mine și producător/fermier”.
Ambalajul elegant din carton al batonului de ciocolată CAR Artisan poate spune povestea fiecărei ferme și poate indica fiecare origine pe hartă.Cele mai multe batoane de ciocolată produse pe rand sunt 70% neagră, dar au un gust complet diferit, inclusiv Camino Verde (Ecuador), Kokoa Kamili (Tanzania) și Bejofo Estate (Madagascar).
Deschiderea fabricilor și cafenelelor a permis lui Car să mărească producția și să ofere băuturi espresso/ciocolată, produse de patiserie și „toată ciocolată”.În viitor, Car intenționează, de asemenea, să implementeze un plan alimentar mai puternic.
Pe lângă faptul că oferă o experiență de calitate pentru clienți, Car speră și să aibă un impact de durată asupra membrilor echipei sale.Car a spus: „Ca lider, scopul meu este să ajut oamenii să crească, fie în compania mea, fie eventual în altă parte.”„Nu este nevoie de experiență anterioară în ciocolată sau cafea, pentru că nu am avut asta la început.Sentiment.Atâta timp cât cineva este amabil, responsabil, interesat și motivat să învețe/crește, este calificat.”
Având în vedere trecutul lui Car, nu este de mirare că acesta oferă și un plan de cafea impresionant.Cumpără fasole de la prăjitorul Glendora Reverse Orangutan.Cele două seturi elegante de espressoare alb-negru La Marzocco alimentează meniul clasic de băuturi, iar ciocolata intră în joc.Raportul de amestec al ciocolatei din Nicaragua și Republica Dominicană este între 50% și 70%, în funcție de preferința dulce sau amară, mocha sau ciocolată caldă.
Cutia de patiserie din sticlă folosește, de asemenea, 70% ciocolată nicaraguană pentru a oferi biscuiți de ciocolată cu unt brun.CAR Artisan Chocolate a colaborat chiar și cu Seed Bakery din apropiere pentru a dezvolta un croissant de ciocolată.
Majoritatea oamenilor vor lua ciocolată, produse de patiserie și băuturi, dar CAR are niște mese de fereastră cu becuri Edison pe ele și câteva mese umbrite pe trotuar.Comanda de la barul din lemn recuperat plin de nenumarate tentatii.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618