O chocolaterie și-a făcut drum spre Chicago prin intermediul companiei locale de cafea Dark Matter.În meniu?Articole obișnuite de cafea, cum ar fi espresso și cafea, plus batoane de ciocolată și ciocolată mexicană de băut, care se întâmplă să fie făcută cu boabe de cacao din Mexic.
„Astăzi facem un pic din procesul de fabricare a ciocolatei”, a spus Monica Ortiz Lozano, co-fondatorul La Rifa Chocolateria.„Aici, la Sleep Walk, lucrăm cu cacao mexican.”
„Cafea foarte bună și ciocolată foarte bună au o mulțime de arome care se suprapun pe care le puteți alege cu adevărat de la boabe de cacao la boabe de cafea”, a spus Aaron Campos, director de cafea la Dark Matter Coffee.
Spre deosebire de alte șapte locații, aceasta este în parteneriat cu La Rifa Chocolateria, care are sediul în Mexic.
„A început cu ei care ne-au invitat în Chiapas, Mexic, să-i vedem pe producători”, a spus Campos.„Înțelegerea procesării și producției de ciocolată.Am fost atât de uimiți de ceea ce au reușit să realizeze acolo, încât am fost inspirați să aducem multe dintre aceste idei la Chicago.”
Lozano și Daniel Reza, co-fondatorii La Rifa, au pregătit angajații Sleep Walk din Chicago despre cum să transforme cacao.
„Am prăjit boabele de cacao și apoi le-am decojit pentru a scoate coaja de pe boabele de cacao”, a spus Lozano.„Acest lucru va fi de ajutor atunci când măcinați cacao în morile tradiționale de piatră.Aceste mori de piatră sunt mori mari tradiționale pe care le-am adus din Mexic, frecarea pietrei una pe cealaltă macină cacao.Vom obține apoi o pastă cu adevărat lichidă, pentru că cacao are o cantitate foarte mare de unt de cacao.Acest lucru va face ca pasta noastră să fie cu adevărat lichidă în loc de pudra de cacao.Odată ce avem pasta de cacao gata, adăugăm zahăr și măcinam din nou pentru a crea ciocolată rafinată.”
Cacao este produs de Monica Jimenez și Margarito Mendoza, doi fermieri cu sediul în Tabasco și Chiapas, Mexic.Deoarece cacao este cultivat printre diferite fructe, flori și copaci, Sleep Walk poate oferi șapte arome diferite de ciocolată.
„După ce ne măcinam și rafinam ciocolata, o vom verifica temperatura”, a spus Lozano.„Spre seară, la temperatură, îl cristalizăm corespunzător, astfel încât să obținem batoane de ciocolată strălucitoare, care vor fi crocante când le vei gusta.Așa modelăm apoi batoanele de ciocolată, apoi le ambalăm și avem această primă colecție uimitoare.”
Aceeași procedură este folosită pentru a transforma pasta de cacao în tablete pe care le amestecă cu vanilie naturală pentru a crea ceea ce se numește ciocolată mexicană de băut.Așa este: singurele ingrediente sunt cacao și vanilie, zero aditivi.Dar pentru asta nu este folosit doar.Dark Matter a încheiat un parteneriat cu brutării locale (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street și West Town Bakery) pentru a folosi ciocolata pentru a acoperi produse de patiserie și ca sirop pentru băuturi de cafea.
De asemenea, au lucrat cu artiști locali pentru a proiecta ambalaje pentru batoanele lor de ciocolată.Acești artiști includ Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One și Matr și Kozmo.
Pentru Dark Matter și La Rifa, această colaborare între artiști, comunitate și Mexic este imperativă.
„Cred că este o modalitate grozavă de a ne reconecta cu rădăcinile noastre culturale și de a crea noi relații aici”, a spus Lozano.
Dacă sunteți interesat să încercați propria ceașcă de ciocolată mexicană de băut, puteți vizita Sleep Walk, chocolateria locală din Chicago din Pilsen la 1844 S. Blue Island Ave.