Poți cumpăra produse Laurent Gerbaud doar de la cafeneaua din Raven Ravenstein, nu departe de Gara Centrală din Bruxelles.
Laurent Gerbaud este fermecător, plin de entuziasm și zâmbește la fel de larg ca Grande Place.Aceasta este ideea mea de ciocolată.Dar pentru acest bărbat, există mai multe în afară de privirea din ochi: Laurent este un om erudit, curiozitatea lui pentru călătorii și limbă - poate vorbi fluent mandarină - pentru el, un serviciu excelent.
„Inspirația mea vine din China”, mi-a spus Laurent la cafeneaua cu același nume de pe strada Raven Ravenstein.Laurent a venit pentru prima dată la Shanghai ca student, dar a fost profund mișcat de atitudinea localnicilor față de ciocolată și a observat că zahărul joacă un rol mai măsurabil în anumite preparate chinezești.Este corect să spunem că experiența de a trăi acolo a schimbat papilele gustative ale lui Laurent.După întoarcerea în Belgia, primul său succes major în vânzări au fost kumquats acoperiți în ciocolată.
Explorați mai multe din această serie - Faceți cunoștință cu producătorul: familia spaniolă din spatele celui mai bun șofran din lume
În următorii opt ani, Laurent și-a vândut ciocolata la un stand de la piața Boitsfort din Bruxelles, oferind în același timp și mâncare gătită.Apoi, în 2009, a deschis o cafenea și un atelier, mantra lui este „mai puțin zahăr, fără alcool, bea mai multă cacao”.Sunt mai mulți vegetarieni.El a explicat: „Nu am folosit niciodată ouă în ciocolată și cremă de cocos în loc de lapte în unele amestecuri”.„Din accident și nu prin design, aproximativ jumătate dintre produsele mele sunt vegane.”
Bunicul lui Laurent era brutar, și era o muncă grea de noapte cu un salariu mare, atât de mult încât bunica lui le-a interzis copiilor să-și calce pe urmele soțului ei.Cu toate acestea, gustul prăjiturii proaspete, vafelor și plăcintelor încă stăruia în mintea nepotului, semănând semințele pentru cariera sa supremă.
Când am vizitat studioul lui Laurent, primul lucru pe care l-am văzut a fost brioșa cu smântână și ciocolată amestecată în mașina de călire.Apoi, l-a turnat în formă și s-a răcit, în timp ce asambla celelalte ingrediente: fistic, caju, sultană, smochine, caise uscate, merișor, papaya, ghimbir, sâmburi de cacao, alune și aceeași aromă din Asia de Est ca de obicei. În caz, atât eiyokan, cât și uzu sunt citrice japoneze.După ce ciocolata s-a solidificat, totul se presără pe ea.Compoziția lor abstractă arată foarte izbitoare, asemănătoare cu picturile lui Jackson Pollock.
Înainte de a pleca, voi face „Testul Gustului Gerbaud”.Am încercat o bucată de ciocolată de supermarket (superioară), iar apoi am încercat propriile lui 12 inovații, inclusiv coaja de grapefruit (superb), ghimbir confiat (neobișnuit), praline de susan (surprinzător) și umplutură de smochine uscate (Doamne).Apoi, am încercat din nou publicitatea comercială.I-am spus: „Acum are gust de carton”."Exact!"El a exclamat și a bătut din palme.
Când am ieșit din cafenea, am observat un slogan pe perete: „Ciocolata este mult mai mare decât un sărut”.Unii sunt într-adevăr siguri.
Poți cumpăra produse Laurent Gerbaud doar de la cafeneaua din Raven Ravenstein, nu departe de Gara Centrală din Bruxelles.Pentru a afla despre fabricarea ciocolatei și posibilitatea de a participa la „Testul de gust Gerbaud”, vă rugăm să rezervați o locație în atelierul său de sâmbătă, care are un preț între 11.30 și 13.00 (35 euro / 32 lire de persoană).
Bomboanele lui Laurent Gerbaud conțin fistic, caju, sultane, smochine, caise uscate, merișoare, papaya, ghimbir, niburi de cacao, alune și unele ingrediente din Asia de Est precum eiyokan și uzu.Este un citric japonez.
Paul A Young, care a fost supervizorul de patiserie al lui Marco Pierre White, și-a deschis primul magazin la Londra în 2006. De atunci, reputația sa a crescut vertiginos datorită emisiunilor TV frecvente și cursurilor de master regulate, ca să nu mai vorbim de lucrările sale uimitoare cu ciocolată.
David Maenhout (David Maenhout) și David (David Maenhout) preferă aromele gătite, cum ar fi pralinele de susan umami care sunt folosite de Imperial în Japonia.Ciocolata sa neagră gin tonic a câștigat o medalie de aur la Londra în 2017.
William Curley a trecut de la ucenicul hotelului Gleneagles la bucătarul și patiserul de la The Savoy.William este un alt geniu culinar.Nu folosește aditivi, coloranți și conservanți.A câștigat de patru ori premiul pentru cel mai bun ciocolatier al Academiei de Ciocolată și își vinde ciocolata fine, macaroanele și biscuiții la Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)