suzy@lstchocolatemachine.com (furnizor de soluții pentru mașini de ciocolată)

whatsapp:+8615528001618

În insula îndepărtată Sao Tome și Principe din Africa de Vest, italianul Claudio Conaro crede că a dezvoltat cea mai bună ciocolată din lume.Conaro crede că comorile supreme promovate de industria ciocolatei sunt de fapt doar „multe lăudări, mult zahăr și multe ambalaje”.De mulți ani, Cornaro a făcut întotdeauna cea mai bună ciocolată din lume ca misiune.

Acum este lăudat de multe reviste gourmet din întreaga lume, iar produsele sale sunt vândute în Europa, Statele Unite, Japonia și alte locuri.Cei care au avut norocul să guste ciocolata făcută de el au crezut că nu au mai gustat niciodată ciocolată adevărată.

producția insulară mică este exportată în străinătate

Cornaro locuiește acum în Republica Democratică Sao Tome și Principe, o țară mică din Africa de Vest, care este departe și puțini oameni au vizitat-o.Este format din două insule vulcanice din Golful Guineei - Sao Tome și Principe. Este compus din 14 insule, inclusiv Rollas și Carlosso.A fost o colonie a Portugaliei.În secolul al XIX-lea, a fost renumit în principal pentru două lucruri: sclavi și boabe de cacao.Acum au mai rămas aici doar boabe de cacao.Casa lui Cornaro este situată pe promenada de pe malul mării din capitala São Tomé, iar laboratorul lui de ciocolată se află în spatele casei.

Conaro s-a născut inițial în Florența, Italia, dar locuiește în Africa de 34 de ani.Aici, a fost autodidact și a învățat totul despre ciocolată.

El însuși și ciocolatele sale apar acum frecvent în diferite reviste alimentare.Munca lui grea se numește „Kona Rococo” și se vinde cu 10 euro pe 130 de grame.Puțini oameni din Sao Tome și Principe își pot permite acest tip de ciocolată, iar Cornaro le poate vinde doar pe mare în Franța, Italia, Spania, Statele Unite și Japonia.

ciocolata pură este uluitoare

Claudio Conaro, în vârstă de 56 de ani, are o barbă cenușie și ochii lui sunt moi.A scos un cuțit din buzunar și a tăiat felia de ciocolată din fața lui în fâșii subțiri.Aceasta este o bucată de ciocolată cu suc de cacao și stafide, cu o puritate de 70%.Mirosi ciocolata, apoi se lăsă pe spate, privind grupul de testeri închizând ochii și lăsându-i să se cufunde în mirosul puternic și aromat al sucului de cacao, în dulceața stafidelor și în aroma alcoolului.El zambeste.

"Ce crezi?"el a intrebat.

În opinia lui Konaro, oricine își încearcă ciocolata pentru prima dată își va da seama că nu a mâncat niciodată ciocolată adevărată.El crede că nu există ciocolată în această lume care să poată fi comparată cu „menajul” lui.Aceste produse „pumn” includ 75% ciocolată pură cu aromă de ghimbir, 80% ciocolată pură cu zahăr rock și cea mai bună dintre toate comorile sale: ciocolată pură 100%.

„Supreme Goods” nu are aromă originală

Dar, în fața valului de comercializare în creștere, ceea ce a luptat a fost o bătălie singuratică.Pentru că vrea să lase lumea să guste ciocolată adevărată, mai degrabă decât să arate un lux strălucitor precum nenumărații producători de ciocolată.

În timp ce Cornaro a luat o cutie de ciocolată de pe raft, a spus: „Ciocolata de astăzi este de fapt multă lăudăroșie, topită în mult zahăr și ambalată în multe.Acesta este 100% pur din Venezuela.Cacaoa este prea scumpă.”A adulmecat ciocolata din mână, a spart o bucată și a băgat-o în gură, apoi a făcut o mutră.„Gras, amar, fără aromă.Dacă vrei să spui că și asta e o ciocolată bună, atunci nu știu ce altă ciocolată este rea.Dar propria noastră ciocolată, vă poate lăsa să gustați aroma originală a boabelor de cacao.”

Oponenții lui Conaro sunt marile companii multinaționale care controlează afacerea cu ciocolată.Ei procesează boabe de cacao de calitate scăzută și folosesc diverse tehnici pentru a face ciocolata parfumată și delicioasă.El a spus: „Au pus boabele de cacao într-o „mașină în formă de concă”, care este folosită special pentru a îndepărta gustul boabelor de cacao”.Se referea la o mașină de frământat care inițial trebuia să fie folosită boabe de cacao rafinate.Boabele de cacao sunt măcinate în mod repetat în această mașină și apoi încălzite la 80 de grade Celsius, iar până în acest moment, nu mai are deloc gust.Apoi vor adăuga vanilie pentru a-și recăpăta parfumul, îl vor numi „cel mai bun produs” și îl vor vinde cu 100 de euro la 1.000 de grame.Acesta este de fapt un produs procesat care și-a pierdut complet gustul original.

Conaro a spus că ciocolata cu lapte vândută în supermarketuri este de fapt mult mai pură decât aceste articole de lux.

Calitatea boabelor de cacao este cea mai importantă

Există trei lucruri preferate în viața lui Cornaro: cafea, cacao și nucă de cocos.

Era cafeaua de care s-a îndrăgostit la început.La 22 de ani, a simțit că totul în Italia era prea perfect pentru gustul lui, așa că a plecat în Zaire (Congo a cărui capitală este Kinshasa).A preluat două plantații abandonate și a început să cultive cafea.Plantația sa se întinde pe o suprafață de 2.500 de hectare și este situată în junglă.Este nevoie de 1.600 de kilometri pentru a ajunge acolo din capitala Kinshasa cu barca.A stat în plantație mulți ani.În această perioadă, a suferit de malarie și schistosomiază.Dar își iubește afacerea cu cafea și acum își amintește că a servit pomii de cafea la fel de atent precum un conac de vinuri cultivă struguri.

Dar apoi a izbucnit războiul.Rebelii i-au ocupat câmpul de cafea.În 1993, Cornaro a fugit în Sao Tome cu soția și cei doi copii.

este aici, și-a găsit afacerea cu boabe de cacao.

Familia a locuit inițial în colibe de lemn pe plaja Principe.Nu erau mulți oameni acolo, așa că uneori se plimbau pur și simplu goi.Când călătoria pe distanțe lungi în pădure, Cornaro a întâlnit din când în când arbori bătrâni de cacao.În 1819, regele Portugaliei a ordonat introducerea primilor arbori de cacao în Africa din Brazilia în America de Sud.Arborii de cacao pe care i-a văzut Cornaro au fost produși de primul lot.

Nu există niciun mister în acești arbori de cacao.Cu toate acestea, în comparație cu soiurile hibride moderne pe care se bazează industria ciocolatei, arborii de cacao folosiți de Cornaro au un randament mai mic, dar gustul boabelor de cacao pe care le produc nu se știe de câte ori mai bine.Pentru cei care doresc să facă cea mai bună ciocolată din lume, calitatea boabelor de cacao este cea mai critică.

Formula unică neanunțată în secret

Dar chiar și cu boabe de cacao atât de de înaltă calitate, Cornaro încă s-a gândit mulți ani pentru a găsi metoda corectă de fabricație.La fel ca atunci când oamenii procesează strugurii atunci când fac vin, el va lăsa boabele de cacao să fermenteze mai mult de două săptămâni.

Apoi, punea fasolea într-o sobă să se usuce.Femeile în haine albe și măști scutură fasolea în sită și scot fasolea amare cu mâna.Apoi oamenii vor folosi un evantai de casă pentru a elimina praful fin de pe fasole.Produsul final este pasta de cacao.

Totuși, Conaro este cu buzele strânse cu privire la majoritatea celorlalte secrete din procesul de fabricare a ciocolatei.

Cornaro nu este foarte interesat de marketingul de produs, care poate fi motivul pentru care afacerea lui nu a fost niciodată atât de populară.Nu vorbește engleza și călătorește rar în Europa pentru că simte că Europa a devenit mai puțin drăguță decât înainte.Vorbind despre orașul său natal, Florența, el a spus că a devenit un „Disneyland” pentru turiști.Străzile sunt pline de bunuri de lux.„Nu se mai pot vedea lucruri obișnuite, normale.”

doar perfecționismul

Conaro este un perfecționist, obsedat de gust și efect.Nu este o persoană ușor de înțeles.El și soția lui au divorțat cu mult timp în urmă;acum locuiește la Lisabona (capitala Portugaliei).

A luat o macetă, s-a urcat în ediția sa limitată turcoaz „Fiat” și a plănuit să meargă la plantația sa.El a spus în cele din urmă: „Cred că industria ciocolatei se teme de noi.Ar trebui să fie cazul.Cine le-a spus să vândă ciocolată cu o „puritate de 75%”, chiar dacă conține doar puțină cacao?”